Les acides gras trans (AGT) que nous consommons proviennent de l’hydrogénation industrielle des huiles (margarines et graisses de friture en contiennent 40 à 50 %) et des matières grasses animales (produits laitiers et viandes) par biohydrogénation naturelle chez les ruminants, qui en contiennent 1 (...)

Trop d’a priori ont été énoncés à propos du chocolat, sur ses prétendus effets négatifs sur le foie, le cholestérol ou la digestion. Il était salutaire, avec l’appui des travaux scientifiques les plus récents, de montrer les bienfaits du chocolat sur la santé. Sucré ou salé, avec ou sans vin, noir ou au (...)

Les vitamines, tout le monde connaît et tout le monde en parle... Mais à quoi servent-elles vraiment ? Où les trouver ? Comment les préserver ? Faut-il prendre des compléments ? Toutes les réponses pour un hiver vitaminé...

On connaissait les bienfaits de l’huile d’olive sur la santé grâce à ses acides gras mono-insaturés : aujourd’hui, c’est une étude européenne qui démontre que cette même huile, riche en polyphénols, augmente les taux de HDL cholestérol (le « bon » cholestérol) et possède une action antioxydante, a annoncé (...)

Le Réducol (TM), un stérol végétal inclus dans certains produits laitiers, est désormais disponible sur le marché français, selon un communiqué diffusé mercredi par la société qui a mis au point cet extrait de conifères aux propriétés (...)

La prise d’acide folique sous forme de complément alimentaire ne réduit pas le risque de maladie coronaire ni celui d’accident vasculaire cérébral (AVC) chez les individus présentant des antécédents de troubles vasculaires, montrent les résultats d’une étude américaine, remettant ainsi en cause une idée (...)

Les publications scientifiques attirant l’attention sur la précarité de l’apport en oméga 3 pour un équilibre optimal se sont multipliées, et conduisent bon nombre de citoyens à rechercher ces précieux acides gras. Mais derrière le terme générique « oméga-3 », on trouve une grande diversité à la fois en (...)

D’origine divine chez les Mayas, associé aux rituels religieux des Aztèques, adopté par les Conquistadors, adoré dans les Cours royales d’Espagne et de France, le chocolat est baptisé « Nourriture des dieux » (Theobroma cacao) par Linné. La Révolution industrielle lui donne son essor et permet sa (...)

Les acides gras oméga-3 sont des acides gras essentiels. Mais cette notion ne suffit pas : il faut aussi bien des sources marines que des sources végétales.

Il faut bien distinguer le lait, produit issu d’un animal (vache, chèvre, brebis...) et les jus issus de végétaux (soja, amande...), souvent improprement appelés « lait ».